Avant d’avoir son propre restaurant, le chef Navarrete a fait carrière dans d’importantes maisons. Chez Daniel et Café Boulud à New York. Il a aussi oeuvré avec la superstar de la nouvelle cuisine latine, Douglas Rodriguez, à l’Alma de Cuba, ainsi qu’avec Guillermo Pernot, au Pasión, deux établissements de prestige de Philadelphie aux États-Unis. Une fois à Montréal, il était au restaurant Les Caprices de Nicolas, l’un des meilleurs restaurants de la ville à l’époque.